Trabajar con fermentación controlada es calidad. Calidad de producto al mejorar su aroma, sabor, textura y aspecto. Y calidad de vida al proporcionarle flexibilidad y comodidad de trabajo, eliminando horas de trabajo nocturnas. Además, permite disponer de producto para la cocción a cualquier hora.

Diversos modelos y capacidades según necesidades.

Principales ventajas:

1. Comodidad y flexibilidad de trabajo: permiten planificar el trabajo hasta 3 días, eliminando horas de trabajo nocturnas. Al finalizar el programa el pan está listo para hornear. Permiten procesos tanto de fermentación directa como de larga fermentación o bloqueo de masas, y sus combinaciones.
2. Fermentación independiente del clima: cámaras climatizadas y totalmente aisladas, lo que garantiza un óptimo control de todos los valores de temperatura y humedad. Así el proceso de fermentación no depende de la época del año ni de las condiciones climáticas del día, garantizando una calidad de producto uniforme.
3. Mejor calidad de producto: la actuación sobre los procesos de fermentación es fundamental para potenciar el aroma y sabor del pan, así como su duración una vez cocido, aspectos directamente relacionados con la calidad.
4. Facilidad y flexibilidad de manejo.
5. Reducción de costes: gracias al ahorro de trabajo nocturno y la racionalidad en la producción.
6. Disponibilidad de producto: este concepto de trabajo permite programar la disponibilidad de producto para cocer a cualquier hora, y por tanto se puede ofrecer producto fresco y recién cocido en cualquier momento del día. Incluso mientras el proceso está en curso se pueden modificar los parámetros para adelantar o retrasar la fermentación.
7. Aprovechamiento de la masa: en caso de retraso en la cocción por las causas que sean, la masa no se desperdicia ya que la cámara se puede poner en modo "Dormilón.
8. Versatilidad: se adapta a todo tipo de masas (duras, blandas, bollería, etc.) gracias a sus posibilidades de programación.
9. Utilización con todo tipo de hornos.

Características técnicas:

• Cámaras de fermentación controlada para carros, con paneles de 85 mm de espesor con poliuretano inyectado.
• Exterior lacado gris y chapa de acero inoxidable AISI-304 interior.
• Compresor hermético.
• Programado electrónico de fácil manejo.
• El diseño modular permite aumentar su capacidad o cambiar su configuración de forma fácil.
• Puertas protegidas con barras de acero inoxidable para evitar golpes accidentales. Protecciones de acero inoxidable interiores.
• Suelo aislado y antideslizante con perfil sanitario en todos los ángulos interiores.
• Iluminación interior.

Opciones:

• Compresor semi-hermético.
• Compresor insonorizado.
• Acabado exterior panel en acero inoxidable AISI-304.
• Panel de mandos multifunción.
• Registrador de datos.
• Suelo de aluminio antideslizante.
• Puertas correderas.
• Puertas de doble hoja.
• Puertas con ventana.

• Panadería Artesana
• Panadería Industrial
• Panadería Punto caliente
• Panadería Supermercado
• Pastelería Industrial