El pannier el sumiller del pan

Nueva figura que guiará en la elección del maridaje de pan.

Aparece una nueva figura en restauración que guiará a los comensales en la elección del maridaje de pan, a través de la apreciación de los aromas y texturas de las diferentes variedades ofertadas. Un nuevo concepto que también se puede implantar en las panaderías artesanas para orientar al cliente en su elección

El sumiller (del francés sommelier) es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión.

A semejanza de este profesional, el pannier es una propuesta de figura entendido en pan, un especialiste en las características organolépticas y sensoriales del producto, pero no en cuanto a su fabricación sino en lo referente a su consumo.
Un profesional acreditado que será el responsable de decidir el mejor tipo de pan para acompañar a cada plato en los servicios de restauración. Esta figura podría cambiar la concepción que se tiene ahora sobre la manipulación y el servicio del pan.

La función del pannier sería la de garantizar que el pan llega al comensal en todo momento en las condiciones de calidad, presentación y aroma adecuados dependiendo del plato que se consume en cada momento.

El concepto de pannier ha sido propuesto por el consultor Francesc Altarriba con el objetivo de revalorizar el pan en la mesa.

Fuente información: La Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia, nº44.

www.francescaltarriba.com

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