Cuisson par circulation d´huile thermique

Le système de cuisson dans des fours à huile thermique est un système tout à fait différent et avec des caractéristiques de fonctionnement, qui font que ce type de four soit le plus apprécié dans la plupart des pays européens avec une large tradition boulangère.

A différence d’autres marchés européens, dans le marché espagnol, les fours de boulangerie les plus utilisés  sont les fours à convection (à air ou à chariot) et les fours à étages cyclo-thermique ou à tubes annulaires.

Le système de cuisson dans des fours à huile thermique est un système tout à fait différent et avec des caractéristiques de fonctionnement, qui font que ce type de four soit le plus apprécié dans la plupart des pays européens avec une large tradition boulangère, comme par exemple l’Allemagne, la Belgique ou l’Hollande lesquels maintiennent une position hégémonique dans le marché.

Principales avantages:

• Economie d’énergie: grâce à l’important pouvoir calorifique de l’huile thermique, la température du four est toujours stable et ne requiert pas de temps de récupération entre les fournées.

• Fiabilité grâce à la simplicité technique: ces fours n’ont aucune partie mobile ce qui fait que son entretien soit minimum et la durée de sa vie plus longue.

• Cuisson par radiation comme les fours “de toute la vie”, ce qui permet une majeure qualité de cuisson, croûte aussi de majeure qualité, conservation de l’humidité et réduction de la perte de poids, meilleur goût et meilleure conservation du pain après la cuisson.

• La cuisson par radiation unie à sa capacité de transmission de chaleur gérée par le générateur de chaleur fait que ce four fonctionne aussi bien pour la cuisson de pain, viennoiserie ou pâtisserie.

• Cuissons en continu sans temps de récupération entre fournées, donc majeur productivité et importante économie d’énergie avec ce système de cuisson.

• Ces fours permettent une régulation (de la sole et du plafond) lors de son installation pour permettre une cuisson adaptée aux besoins du client. Cette régulation peut être modifiée durant la vie du four pour l’adapter aux nouveaux besoins (adaptation faite par personnel qualifié).

• La vapeur se produit dans un appareil à buée situé au-dessus du four, soit en dehors de la chambre de cuisson. Cela apporte une majeure qualité de vapeur, meilleure répartition de la buée et sans refroidissement de la chambre de cuisson par un excès d’eau.

Grâce à son système exclusif et breveté, les fours à huile thermique GPG GRUPO PRAT GOUET permettent de travailler à des températures stables très difficiles d’atteindre (285ºC en continu). Sous commande, et avec un type d’huile différent à celui utilisé normalement, il est possible de travailler à des températures plus élevées pour permettre la cuisson de certaines spécialités.

Aussi et grâce au système exclusif GPG GRUPO PRAT GOUET, l’huile thermique des fours de la gamme STATIC, STATIC- REFRACTAIRE, et MULTIC ne doit jamais être remplacé si le four travaille dans des conditions normales.

Tous ces avantages font que le four à huile thermique soit un four adapté à tout type de boulanger. Sa puissance et sa stabilité calorifique permettent aussi le développement des pâtes lourdes comme par exemple les spécialités allemandes ou bien des pâtes très hydratées.