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Fours pour boulangerie STATIC

Four à chariot à huile thermique

STATIC

Le four STATIC dont la conception a été brevetée est un four qui offre les avantages de la cuisson sur chariot et celles de la cuisson par radiation.

La cuisson avec chariots simplifie énormément le travail du boulanger et offre une importante versatilité de production (petites et grosses pièces, pains de mie, viennoiserie, etc). Le nombre d'étages requit est calculé pour la cuisson de pièces normales ou des pièces de grand volume (7, 8, 9 ou 10 étages).

La demande d’un produit de qualité et différent est en essor. Les consommateurs recherchent un produit de qualité, avec saveur, arôme et texture. Comme le pain de STATIC, pain de qualité.

Ce four peut égalment être utilisé pour cuire des produits carnés et des produits végétaux.

 

PRINCIPALES AVANTAGES

  • Régularité et uniformité totales de la cuisson durant toute sa vie.
  • Qualité supérieure de la croûte et de la sole du pain ce qui réduit considérablement le vieillissement du pain qui conserve son humidité et son arôme.
  • Réduction de la perte de poids grâce à l’absence de circulation d’air durant la cuisson.
  • Développement et stabilité supérieurs des pâtons sans réduction de volume après la cuisson.
  • Économie d’énergie. Nouveau générateur de chaleur (échangeur) horizontal avec double serpentin de très haut rendement.
  • Productivité plus importante puisque le four ne requiert pas de temps de récupération entre les fournées grâce à son inertie thermique exclusive.
  • Excellente relation de l’espace occupé.

 

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

  • Système de chauffage: le fluide thermique qui est chauffée à l’intérieur du générateur de chaleur ou bien par l’intermédiaire de résistances électriques, circule à l’intérieur des radiateurs de chaque étage à travers d’un circuit qui renvoie le fluide thermique vers le générateur de chaleur. Le système breveté de circulation de l’huile permet de garantir une régularité absolue de la cuisson. Grâce à l’important pouvoir calorifique de le fluide thermique la température du four est toujours stable et ne varie pas durant l’ouverture de la porte ni durant l’enfournement du produit.
  • Ensemble monobloc: moindre d’espace occupé et majeur versatilité d’emplacement.
  • Production de vapeur: la vapeur se produit dans un récipient placé en haut du four qui est chauffé par l’intermédiaire du même circuit que celui de l’huile thermique. La quantité de vapeur se règle automatiquement depuis le tableau de commandes. Grâce à sa conception, il est possible d’obtenir la quantité voulue de vapeur saturée et une distribution uniforme. Les pâtons sont donc parfaitement recouverts de vapeur condensée au début de la cuisson.
  • Chambre de cuisson: totalement fabriquée en acier inoxydable.
  • Radiateurs: fabriqués en acier de haute résistance. Son design exclusif permet de mettre jusqu´à 10 niveaux de cuisson, maintenant la même hauteur que les autres systèmes sur lesquels uniquement il peut y avoir un maxi de 8 niveaux, ce qui nous donnera, en conséquence une majeur surface de cuisson.
  • Fluide thermique: celle-ci ne doit être, jamais, ni filtrée ni changée (dans des conditions normales de travail).
  • Porte avec une large fenêtre sur-dimensionnée avec une excellente vision du produit à son intérieur, double vitrage ouvrable permettant un nettoyage aisé et une radiation de chaleur plus réduite.
  • Système de fermeture de la porte avec deux points de blocage et une nouvelle poignée sur-dimensionnée avec un mouvement aisé.
  • Nouveau système d’éclairage intérieur qui simplifie sa maintenance.
  • Tableau de commandes: tableau électronique standard, programmable (jusqu’à 99 programmes), maniement facile avec la possibilité de faire des cuissons en deux cycles à différentes températures dans une même cuisson.
  • Entretien: minimum, puisque le four ne contient pas de pièces mobiles dans son intérieur.
  • Isolation et stabilité de température excellente.
  • Chauffage: au gaz, au gasoil et à l’électricité.

 

OPTION POUR LES FOURS STATIC

  • Hotte avec extracteur.
  • Turbulence.*
  • Ouverture automatique du tirage.
  • Evacuation forcée.
  • Tableau électronique TFT.
  • Position de la chaudière différente de la position standard.
  • Plaques de viennoiserie.
  • Systeme STATIC Silicon.

*Uniquement disponible sur les fours de fabrication neuve.

 

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GPG Técnicas de Panifiación,SL a bénéficié du Fond Européen de Développement Régional dont l’objectif est d’obtenir un tissu d’entreprises plus compétitif, ce qui lui a permis de développer un Plan Digital de Marketing International pour promouvoir son internationalisation au cours de la période 2018-2019. Pour cela, GPG a pu compter sur le support du Programme XPANDE Digital de la Chambre de Commerce de Sabadell.
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